01 · Affinée plusieurs mois
Tomme de brebis AOP Ossau-Iraty
Nos tommes sont fabriquées dans notre salle de transformation à la ferme, avec le lait de nos brebis. Le lait est brassé, chauffé puis transformé en fromage dans une cuve manuelle : nous travaillons à la main pour nous adapter à notre lait et à notre fromage.
Une fois moulés, les fromages sont pressés à l’aide de poids, puis salés en saumure pendant environ 24 heures. Ils rejoignent ensuite un saloir collectif, où ils passeront plusieurs mois à s’affiner tranquillement.
En vente toute l’année selon les stocks.
